茹で蕎麦はそのまま食べられるか

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この界隈で蕎麦といえば、まずはこちらでしょうか。

弥生軒
弥生軒-唐揚蕎麦(我孫子駅構内)

昔は子供達がよくお世話になりました。
学校帰りにおやつ感覚で食べられるお蕎麦として、この界隈の学生、特に体育会系の学生に大人気。
山下清さんが働いていたということでも有名ですね。

ちょっと前に出しました、スーパーの茹で蕎麦のお話。
蕎麦といっても、こういうお店の蕎麦じゃ~ありません。

やぶ清-もりそばミニカツ丼セット
手打そばやぶ清 – かつ丼合わせ

いや、本当はこういうちゃんとした蕎麦を食べたいんだけど、ダイエット用に安く食べたい。
「スーパーの茹で蕎麦はそのまんま食べられるのでしょうか?」という疑問なんです。

「1分間茹でてから」と書かれていますが、一度茹でてあるんだから、また茹でちゃったらもっと軟らかくなってしまいますよね。
あっ、この際食感なんかどうだっていいんです。
「あの蕎麦がそのまま食べられるならば、つけ汁さえ持ち歩けばどこでも食べられるでしょ?」という、ショボいお話(笑)
シマダヤの流水麺はたまに見るけれど、スーパーに置いてあるのは夏だけ。
それ以外の季節はスーパーに売っていません。
夏以外、パックに入っている「ざるそば」だって無くなりますもんね。

何とかして頂けませんか…(T∇T)

世の中には同じような考えの持ち主が居るようで。
質問コーナーに、「加熱しないと体にどういう影響があるのでしょうか。」や「ゆで和そばは茹でずに食べられますか?」という質問をしている方もいらっしゃいました(両方リンク切れなのでリンク解除しました)。

ここはやはり、メーカーに聞いてみるしかないですかねぇ。
※コメントにメーカーのたっちゃん様からの回答がありました。有難うございましたm(__)m

【2014.6.13 検証】
このエントリーのアクセス数が多いようですので、外部ブログに書きました実践内容をこちらにも転記しておきます。

SAVE ONの蕎麦

こちらは、SAVE ONで購入しました〝乱切りそば〟です。
販売価格は40円程度。
その下の〝信州そば蔵丁子庵監修ざるそば〟は297円ですから、340円ほどでお腹が一杯になる計算です。

とりあえず〝信州そば蔵丁子庵監修ざるそば〟の蕎麦の上に、〝乱切りそば〟をのっけてみます。

SAVE ON〝信州そば蔵丁子庵監修ざるそば〟の上にのせた〝乱切りそば〟

う~ん、すごい絵面です(^-^;

一度深呼吸をして。
気持ちが落ち着いたところで、まず上部に有る乱切りそばから頂いてみましょう。
怖くないと言ったら嘘になります(あばれる君)。

はい。
とにかくボソっています。
みずみずしさは皆無で、何を食べているのが一番近いかというと、軟らかく茹でた段○ール、もしくは子供達が遊ぶ粘土でしょうか。
食べ物という感じがあまりしません。
えぇ、食感や味は気にしないという趣旨ですから、ここは無問題ということにしておきますね。

一段目の乱切りそばを食べ終え、メインイベントの〝信州そば蔵丁子庵監修ざるそば〟に取り掛かった時に、若干の安堵感が有ったということだけ、付け加えさせて頂きます。

茹で蕎麦をそのまま食べて、一週間様子を見ました。
結果は、全く問題有りませんでした。
多い時は年間3回も食あたり(医学的には食中毒)をしている私でも、大丈夫でした。

この検証もちまして「茹で蕎麦はそのまま食べても大丈夫」という結論にしたいと思いますが、食感や味を考慮し、なんとか苦痛無く食べられるような方向で…ということになりますと、かなり大きな課題が残ります。
現在、これについての解決策候補はこの2点。

・一度水で洗ってみる。
・もっと値段が高い蕎麦で試してみる。

解決策としては、若干弱めというご意見もちらほらと…
第二弾では、その辺りを中心に検証したいと思っておりますが、どなたか私に、いま少しの勇気を下さいm(__)m

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2 Comments

  1. たっちゃん
    Posted 2011年5月18日 at 3:17 PM | Permalink

    初めまして、いまだ茹でそばでお悩みでしょうか?メーカーとして一言申し上げます。茹でそばは茹でた後冷却水で冷やして包装します。
    この冷却水はリンゴ酸などの酸を加えて製造後の麺のphの急激な変化を抑えます。そのため、メーカーによって違いますが、袋を開けた時に酸っぱいにおいっヶするものもありますが、これは腐っているのでなく、その酸味料の影響です。一度茹でてから、という但し書きはこれらを落とすためと保存中に増えた麺の表面上の一般生菌を消毒するためとお考えください。
    もちろん、一般生菌は規格の範囲内でしか存在しませんが、これは手のひらなどにもある普通の金と思って頂いて結構です。
    これらの菌が一定数を超えると腐敗臭やカビがでます。また、麺(小麦)自体に粘性のものが見られるようになり、これが腐敗、と呼ばれる現象です。
    また、冷やした麺(小麦)は固くなって食感が悪くなり、のど越し等にも影響します。そのため、一度温めて、というのが各メーカーのお願いしているところです。ご理解いただけたでしょうか?これからもおいしいそばを楽しまれてください。

  2. Posted 2011年5月18日 at 7:50 PM | Permalink

    たっちゃんさん>
    > 初めまして、いまだ茹でそばでお悩みでしょうか?

    メーカーさんのご意見、本当に嬉しいです。
    こういうコメントをお待ちしていました!(^^)

    > 袋を開けた時に酸っぱいにおいっヶするものもありますが、これは腐っているのでなく、その酸味料の影響です。

    はい、phを腐敗しない位置まで持って行き、保存する際に効果を期待するというものですね。

    > 一度茹でてから、という但し書きはこれらを落とすためと保存中に増えた麺の表面上の一般生菌を消毒するためとお考えください。

    はい、ちょっと前にマルちゃんの『信州直送生そば』という商品を買って、茹でた後でもあまりに酸味が強くて食べられなかった経験が有ります。
    何故使用するのかは解りますが、あれは辛かったです(+_+)

    > また、冷やした麺(小麦)は固くなって食感が悪くなり、のど越し等にも影響します。

    了解です。
    結論としては、そのまま食べられるんだけれども、食感が悪いから一度温めてね♪ということなんですね。
    よく解りました(^_^)

    メーカーさんに解説頂くということは、説得力も有り、とっても勉強になります。
    私も今の仕事で微生物学を勉強していまして、ほんの少しばかり一般の人より理解出来るんじゃないかと思っておりますが、実際作っていらっしゃるメーカーさんの解説以上の説得力はございません。
    本当に有益な情報を、有難うございました。

    今年の夏は、スーパーで購入してそのまま食べてみたいと思います(≧∇≦)b

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