Tag Archives: もつ

豚とことんのデータを更新

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B-shoku databaseにアップされている『豚とことん』の詳細を書いていなかったので追加しました。私の単純ミスです。
スミマセンm(__)m

今日で地獄の月末が終わり、ホッと一息付いています。
何故月末が忙しいのか。
「このクソ忙しい月末に、またあの業者はこんな仕事よこしやがって!(怒)」とか
「をいをい、こんなものを月末にやらなくたっていいだろうが(大怒)」なんてことは、もしかすると営業さんなら理解して頂けるんじゃないかと思ったりします。

鯖と軟骨の唐揚

料理というものを商品にする場合、一度美味しく出来たものを提供するのではなく、次に要らない素材を抜くことを考えなければいけません。
そうしてお客様に安く提供するのが企業努力であり、料理人のスキルということになります。
美味しく作るだけならば、プロでなくてもOKですから。

他業種でも同様に、仕事を完璧にこなすことは勿論大切ですが、ある程度出来るようになったら、次に簡略化を考えなければなりません。
そうして、仕事のレベルを変えずにお客様に安いサービスを提供するのが企業努力というものでしょう。中途半場に大きくなった会社は、その辺が全く出来ていませんですねぇ。
そのしわ寄せが来るので困ってしまいます。

ラーメン店で、原価率20%というお店が有ります。
実際食べても美味しいです。
こういうのって、ひとつの才能だな~って思いますねぇ。
「20%を切るのが目標」と仰っていました。
その分、スタッフを1人雇ってサービス面を向上させるんだとか。
素晴らしい店主さんだなって思いました(^^)

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精肉問屋渡辺商店閉店

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急ですが、精肉問屋渡辺商店が今月で閉店となります。

精肉問屋渡辺商店

今まで我々酔っぱらいに優しくしてくれた佐々木店長、有難うございました。

私はあの場所に精肉問屋渡辺商店が有った事を、一生忘れる事はないでしょう。

そしてその厨房に佐々木店長が居た事を、絶対に忘れません。

最終日まであまり日にちはございませんが、渡辺商店ファンで毎日賑わう事と思います。

今まで、本当に、本当に、有難うございました!!

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おとんばで3人の新年会

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「おとんば、まだ行ってないんですよ~」
「じゃあ来年一緒に行きましょうよ」
精肉問屋 渡辺商店』の佐々木店長との会話。
おとんばに、勉強しに行きたいらしい。
謙虚だなぁ。
やはり「出来る人」というのは皆さん謙虚ですよね。

ということで、今日がその日。
4時におとんばに電話して予約を入れ、6時集合。
佐々木君から聞いた清少納言さんも参加されるということで、3人の新年会となりました。

おとんば北千住店 - 煮込み

おとんば北千住店 - 煮込み

まずは生ビールで乾杯。

おとんば北千住店 - レバ刺

おとんば北千住店 - レバ刺

相変わらず気合いが入った刺しです(^^)

おとんば北千住店 - ハラミ刺&チレ刺

おとんば北千住店 - ハラミ刺&チレ刺

この日のハラミ刺、最高でした(≧∀≦*)

早くもホッピーに移行。

おとんば北千住店 - 焼き物

おとんば北千住店 - 焼き物

チレは刺しも美味しいけど、私は焼いた方が好きですねぇ。
刺しは、食感が面白くて味は淡泊。

おとんば、今日もたくさんのお客さんが来ていました。
美味しいお店って、すぐに繁盛店になるものですね。
毎回思うのですが、店長さんの笑顔がステキです(^_^)

また行きま~す(*^-^)b

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でんじろうは旨かった

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おとんば北千住店でしいの実さんのパン講習を受けていると、メールが到着。
清少納言さんからで、もつ焼きでんじろうに居るらしい。
すっかり酔っぱらった私は「じゃ、行ってみましょうか」と。

駒込に到着し、ちょっと歩いてもつ焼きでんじろうに到着。

「清少納言さんは、青いベールをまとった花嫁のようだった」(byガガーリン)

素晴らしくスレンダーだ。
こういう女性にお会いすると、たくさん食べて太らせたくなってくる性分(笑)

もつ焼きでんじろう - レバ刺&シロ刺

もつ焼きでんじろう - レバ刺&シロ刺

刺し、うめぇ~~~~~(≧∀≦*)

あれ?
清少納言さん、髪の毛のびたのでは?
「あ、いつも縛っていて、今日はおろしているからそう見えるんだと思います~」
あら、そうなのね。
何となくボリュームも増しているような…

もしかすると清少納言さんは、でんじろうでホルモンを食べている関係で髪の毛のボリュームが増した?
だとしたら、ホルモンには髪の毛に良い栄養が含まれているのかも知れない。
だとすると、だとすると、もっとホルモンを食べれば私の悲惨な髪の毛も、少し増えるかも!?

「しかし、どこを見回しても髪は増えなかった」(byガガーリン)

もつ焼きでんじろう - チレ塩

もつ焼きでんじろう - チレ塩

チレで言えば、私の好みはでんじろう寄り。
おとんばの切り方も食べやすくていいけど、でんじろうのチレの脂の付き方が好き♪

もつ焼きでんじろう - 煮込み

もつ焼きでんじろう - 煮込み

こりゃまた、上品な味付けだぁ~(人´∀`)

普段は男っぽく「オレは釣り師!」という感じの店長だけれど、こういう味付けから想像すると、女性のような気配りもお持ちなんだな~って感じますねぇ。
そういえば渡辺商店もそうだ。
男だけのスタッフでお店の造りはレトロ。
でも料理は粗野でなく、繊細な味付けで美味。

もつ焼きでんじろう - 愛おしい肉達

もつ焼きでんじろう - 愛おしい肉山

おとんばもそう。
一見「悪い事なら一通りやって来たぜっ!」、「争いごとならオレに任せろっ!」という感じの、頼り甲斐の有る店長さんですが(笑)
タレは甘すぎず、塩加減は絶妙で、非常に美しい焼き上がりの串が出て来ます。
店内を常にチェックしながら作業されていて、その気配りはなかなか真似が出来るものでは有りません。

なるほど、今はそういうお店が流行る時代なんですねぇ。

ここで、店長にお願い。
「レバの超若焼きをお願いしま~す」

もつ焼きでんじろう - レバ超若焼き

もつ焼きでんじろう - レバ超若焼き

ひゃ~~~~~! 旨い!!ヾ(≧▽≦)ノ

じっとして居られなくなり、『We Will Rock You』を歌いそうになってしまいました。
この焼き加減、反則です。
旨過ぎる~~~!
1人で50本半くらい食べたい♪

えっと、今年の目標は… 何だっけ?(爆)
もうここまで飲んでしまったら、目標なんて忘れてしまいました。

・もつ焼きでんじろう
・精肉問屋 渡辺商店
・おとんば

この3店だけ有れば、今のところ私は幸せですm(__)m

≫もつ焼きでんじろうのデータ

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モツ初めはおとんば北千住店

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昨日清少納言さんから「でんじろうに行きますが、一緒にいかがですか~」とメールを頂いておりましたが、私の方は当日まで微妙。
結局仕事飲みが入ってしまい、「また宜しくお願いします」ということに。

しかしラッキーにもそちらが早く終わった為、7時過ぎにおとんばで飲んでいるシューテンさん・しいの実さん達と合流。
スタッフの皆さんに丁寧なご挨拶をされてしまい、恐縮でございます。
こちらこそ、宜しくお願いしますm(__)m

おとんば北千住店 - レバ刺

おとんば北千住店 - レバ刺

おとんば北千住店 - タン刺

おとんば北千住店 - タン刺

まずは刺しを2品頂きました。

今年の目標は「記憶を無くすような飲み方はしない」というものでございます。
昔のようにマイペースで飲んでいれば記憶は飛ばない、もしくは飛びにくいのですが、例の『キンミヤどぼどぼ注ぎ』が始まると、その後の記憶がヤバイという事になるわけです。
昨年シンデレラと渡辺商店で飲みました時も、キンミヤを注ごうと思ったら瓶の底をシンデレラに持ち上げられまして、翌日「ファミレスで8時半」という約束を忘れてしまいました(爆)
「君はシューテンさんかっ!」とシンデレラに突っ込みを入れたのは言うまでもございません。

おとんば北千住店 - つくね

おとんば北千住店 - つくね

この日も知らないうちにキンミヤが注がれておりまして、このつくねが何という名前のつくねだったか、すっかり忘れてしまいました(最後の方に注文したものです)。
非常に美味しかったのしか覚えておりません。
ま、普通の人は美味しかったのを覚えていればそれでいいんですがね。
私は紹介しなければならないので、これはいけません。

おとんば北千住店 - チレ(タレ)

おとんば北千住店 - チレ(タレ)

チレです、チレ。
タレも美味しいなぁ~

おとんば北千住店 - チレ(塩)

おとんば北千住店 - チレ(塩)

塩の方がチョビットだけ好きかも。

おとんば北千住店 - 酒盗チーズ

おとんば北千住店 - 酒盗チーズ

これ、想像していたより数倍美味しかったです。
次回も是非食べたい(人´∀`)

美味しいモツ初めでございました(^^)

今後は、「キンミヤどぼどぼ」は無しの方向で♪

≫おとんば北千住店のデータ

前日パン焼きで凹んでいた私にカツ!を入れようと、パン・ケーキ作り40年(だったかな?(^^ゞ)のしいの実さんがドライイーストを持って来てくれました。

しいの実さんよりドライイースト

しいの実さんよりドライイースト

「スゥイーツなパンツを履きたい」と思っている私の悩みを解決してくれる品らしい。
なるほど、パンも奥が深いなぁ。
いや~、しいの実さんはもう、パンに関してマニアの域にいらっしゃいますね。
走り出したら止まらないのは横浜銀蝿ですが、パンの話をしているしいの実さんは、いつも以上に喋りだしたら止まりません。
リキ、入りまくりです。
二次発酵器なんて自作しちゃっていますし。
こういう、何度も失敗してはい上がって来た人の話は、もの凄く参考になるものですね。
勉強になります。

酔っぱらっても、この2品の違いと保存方法は頭に叩き込みました。
あとはガンガン作って、失敗して、勉強して、失敗して… たまに成功して。
やるしか有りませんね。

とりあえず使い切るまでは頑張ります。
有難うございましたm(__)m

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今年最後の忘年会

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ホっテルはリバーサイド
川沿いリバーサイド
食事もリバーサイド
oh  リバーサイド

陽水って、いつ聴いてもいいなぁ~(^^)

久しぶりの大ネタで、シンデレラとの忘年会でございます。
というか、【誕生日会・クリスマス会】が一緒になった忘年会(笑)
精肉問屋 渡辺商店へ向かい、途中で電話をすると「すみません、満席です」とのこと。
もう北千住まで来ちゃったし、空いたら電話を頂く事にして、近に出来た新店『むさし屋』へ。

東松山流みそたれやきとりむさし屋

東松山流みそたれやきとりむさし屋

東松山では豚肉でも「やきとり」と言うらしく、ここのウリはカシラ。
カシラのネギ間ですね。
このカシラ、注文しなくても出てくるシステムで(カシラのみ)、皿が空くと店主さんが「カシラ要りますか?」と焼いて持って来てくれます。
このシステムも東松山独特のものらしい。
思わず2人で「わんこ蕎麦ならぬ、わんこカシラ?」と笑いました。

かしらはご注文頂かなくても焼きたてを1本ずつお出しします。
お皿が空になった時点で次のかしらが出て来ますので、もういらない時や、他の串焼きをご注文の時はお声を掛けて下さい。
それが東松山流。
(店内の貼り紙より)

このカシラってサービスなんでしょうか。
そうでなければ「営業」ですよね(笑)
一応130円と書かれていますので、有料かな。
とすると、やっぱり営業?(^^;

東松山流みそたれやきとりむさし屋 - レバ

東松山流みそたれやきとりむさし屋 - レバ

レバは若焼きで美味しかった(^^)

3杯目を注文した所で、渡辺商店から電話。
カウンターが空いたということで移動。

精肉問屋 渡辺商店 - キンミヤ&白ホッピー

精肉問屋 渡辺商店 - キンミヤ&白ホッピー

このトリオの絵面が好きだ! (≧∀≦*)
シンデレラはカシスソーダで乾杯。
さて、何から食べて頂きましょうか。

精肉問屋 渡辺商店 - おっぱい

精肉問屋 渡辺商店 - おっぱい

今年は、おっぱいで始まり、おっぱいで終わったような年でした(そうか?)。
ですから最初の1皿は「おっぱい」で決まり。

精肉問屋 渡辺商店 - 牛すじ

精肉問屋 渡辺商店 - 牛すじ

「八丁味噌みたいな味付け、好きだっけ?」
「好きですょ」
ならば渡辺商店名物のひとつ、しぞーかおでんの牛すじでしょう。
感動したらしく、あとでおかわりをしておりました(人´∀`)

精肉問屋 渡辺商店 - レバ刺

精肉問屋 渡辺商店 - レバ刺

シンデレラ、レバが苦手なんで、私用に注文したレバ刺。
これを、どういう風の吹き回しか「食べてみたい!」って言うわけです。
勘助の新鮮なレバ刺も苦手だったこの人が、いったいどうしちゃったというのでしょうか。

「美味し~ぃヾ(≧▽≦)ノ」
「え゛? マジで??」

4切れも食べました。
快挙!

レバが苦手な人でも食べられるのか、ここのレバは…

精肉問屋 渡辺商店 - ハツテキ

精肉問屋 渡辺商店 - ハツテキ

むさし屋でも焼き鳥を何本か食べちゃったもんで…
もうそんなに大食いは出来ないんですよね~(;^_^A
ハーフサイズでお願いしたハツテキ。
肉の鮮度もさることながら、タレの美味しさに感動しておりました。
確かにこの店のタレ、タレだけでご飯食べられますもんね。

小悪魔

小悪魔

忘年会の時に持って行った小悪魔をちょっと出して頂いたりして。

「マルチョー有りますか?」
「あ、今日は切れちゃったんですよ。似たようなものなら有りますよ」
「どこの部位?」
「中間くらいですかねぇ」

出して頂きましたが、ほとんどマルチョー。
トロットロで美味し~ぃ♪

結構遅くまで飲み、私は最後に大好きなおっぱいを頂き、朝方忘年会終了。
このおっぱいは、今年一番美味しかったなぁ。
しかし、「おっぱい」と堂々と言えるのはこの店だけですねぇ。
じゃないと、単なるエロジジイだもの(笑)

今年最後の忘年会、楽しゅうございましたm(__)m

≫精肉問屋 渡辺商店のデータ

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マルチョー?

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Filed under もつ・ホルモン焼, 東京都
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本日も美味しかった~(^^)

精肉問屋 渡辺商店 - マルチョー

マルチョーじゃない

満席でした~(^^;

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