本日の試食ラーメン
今夜は11/21に向けての試作会議です。って、そんな大袈裟なもんじゃないですけど(笑)
今回は、ねくさんの希望で大喜風スープを。写真の状態で2時間経過。既に結構良い感じのスープが出来上がっています。
さて、どんなラーメンになるやら…
チー油です。
これは鶏皮とあるものから取ります。
あるものとは…
いろいろです(爆)
これは食べ物にコクを加えますので、炒め物に入れても美味しいですね。
かえしを作っているところです。
これってよく見るとザンパンみたいですよね(笑)
でもいいんです。
そのくらいの方が美味しく出来上がりますから。
今日の試作は急遽決まったので、前日から仕込んでおりません。その場合は決まった時間火を入れたら、あとは火を止めて放置します。
3時間経過しました。
もう鶏ガラはクタクタになっていて、部分的に浮き上がっています。今回は透き通ったスープですので、ゆっくり出していきます。
短時間で出すには色々な方法が有りますが、基本的には火加減ですね。沸騰状態からこの状態にする時のタイミングを間違えると、コクの無いスープになったり、濁ってしまったりします。
私の場合ですか？
… カンです(^^;
そして出来上がったのはこのラーメン。
色々話し合った結果、今年最後だということも有り、はな乃っぽいラーメンを作ろうじゃないかということになりました。1年以上経ってしまいましたが、再現出来るかしら？
もう忘れちゃっていたりして(^_^;
頑張ります(^_^)V