くまみそまかないらーめん
本日は1日自宅業務でしたので、昼食にこんなものを。
くまみそまかないらーめん
ビジュアル悪！(爆)
営業しているお店じゃないから『まかない』っていうのもどーかと思いますが、トッピングも何も用意していないのでそういう名前で。今回は家に有った岩のり・胡麻を大量にのせました(これは自分の好みです)。
スープが無いけど味噌ダレだけで美味しいから簡易バージョンでした。
作り方
・鍋に水を入れ、くまみそダレ・砂糖・酒・胡椒・ニンニクのすり下ろし・業務用スープの素・魚粉・醤油等を適量、適切な順番で入れ、良い味になったら弱火。
・麺を茹でる。
・その間にラーメン丼に香味油・山椒・一味(私の場合は韓国唐辛子で甘味のあるもの)を入れておく。
・茹で上がり30秒前になったらスープを丼に入れる。
・麺を入れる。
・トッピングをして完成。
ニンニク好きな人は
・ニンニクみじん切りをラードで炒めたもの(焦がす寸前)をトッピングするとメチャ旨です。この場合は香味油の代わりに油ごと入れる(これは生ニンニクよりも香ばしさが出て美味。生ニンニクよりはエグミも有りません)。
海老の頭が有る人は(笑)
・香味油の代わりに海老の頭をラードで炒めて『海老油』を入れると、また違った風味が出ます(中華では海老味噌というものが有り、炒め物等に使用しますが、やはり風味とコク、そして奥行きを出す為に使います。市販品も有りますが、使う場合は少量にしないと生臭いですよ)。
節の厚切りが有る人は(居ないかな？)
・魚粉の粉っぽさが苦手な人は、ラードで節を炒めて『節油』を作るのもGOOD！焦がさないようにね(^^)自作派ならば1度はやっている油です。
余談
・これは私がやっていたお店『はな乃』でもそうでしたが、基本的に【丼合わせ】で作っています。なぜこの方法をとるかというと、味噌ダレに最初から香辛料を入れると、最初からそのスパイスを感じて後々味が単調に感じてしまうからで、【丼合わせ】にすれば徐々にそのスパイスが前面に出てくるために、味の変化が楽しめるからです。
これを作成する時のBGM
・yesの『yessongs』がベストかと…
あ、すいません、これは私の好みでした(爆)
『And You & I』を聴いている時は優しいスープ、『Siberlan Khatru』を聴いている時は少し攻撃的に、そして『The Fish』を聴いている時はテクニックに走ると、そのように1杯ずつ変化が有って楽しいのではないかと(笑)