らーめん寺子屋久我
昨日の昼食は久しぶりの『らーめん寺子屋久我』。
実は久我さん、寺子屋の関係の無い所で繋がっていて、開店前から知っておりました。で、開店してすぐの頃に食べに行ったわけです。
正直その頃は、『う～ん』という印象だったんですね。
かなり経ってから来た方が良いかなと思ったわけです。
そしてかなり経った今日(笑)
らーめんやオペレーションはどう変わったのか。
ごま辛味そば 750円
アジアンあえそば 480円
基本のらーめんは630円です。
決して安くない。
入店した時は私1人でしたが、それからどんどんお客さんが入って来て、ほぼ満席状態。ワンタンメンやチャーシューメンの注文が多かったですね。
とにかく真面目です。
仕事は丁寧です。
決して器用な方ではないと思います。
今でも基本通りに作っています。
丁寧なので、トッピングに時間がかかります。
芝麻醤も最初にタレを作っておいた方が作業が速くなります。
でもいいんです。
ここはこの丁寧な仕事が評価されているんだと思います。
麺の茹で加減も、この状態で認知されています。
提供するまでの時間も、気にならない人達が来ているんです。
ここを変更したら、多分客層が変わってしまいます。
だから、これでいいんです。
勢いだけのラーメン屋というのも有りますね。
威勢が良くて、チャチャッとラーメンを作り「そりゃっ！」みたいな。
こちらはもう『久我スタイル』というものが出来上がっていて、そういう威勢の良いお店から完全に遠ざかった所に位置しています。
ここが良いんだと思います。
ホッとするんですね、このお店は。
気持ち的にゆったり食べられる。
ラーメンって、セカセカした雰囲気有りますでしょ。
『ラーメンブーム』なんて言われ、昔からのラーメン好きが敬遠したくなるようなお店もたくさん出来ました。
このお店は新店ながらも、オールドスタイルに近い。
しかし昔のラーメンよりも確実に美味しい。
仕込みも非常に丁寧です。チャーシューも旨い！
今だからこそ『らーめん久我』なのかも知れませんね。
久我さん、頑張って下さい！(^^)