簡単なつけダレ作成-ねぎ脂の巻
ご主人につけダレを作って差し上げたいという優しいハナさんへ、背脂が手に入らなかった場合の対処法を（大したもんじゃありませんが）。
背脂が手に入っても、1時間～1時間半煮て、それをミキサー等でミンチにしなければならず、非常に手間がかかります。
なので、背脂を香味脂（何かの香りが付いた油）に変更し、さらに簡単に作っちゃおうというお話をします。
うどんは茹でて水で〆て皿に盛ればいいですね。
うどんのつけダレも出来ました。
そこへ仕上げの香味脂を入れましょう。
簡単に1分ほどで作ります。
ラードが無ければサラダ油でもいいです。
脂をフライパンに入れ、5センチ位にブツブツ切った長ネギを入れます。
どの程度まで色を付けるかというのは、下の写真をご覧下さい。
これは私のお店で出した『鴨つけ麺』の写真。
つけダレの左下方向に、長ネギが顔を出しています。
このくらいの焦げ目をつけたら完成。
それを熱々のつけダレの中に、脂ごと入れちゃいましょう。
熱いのでやけどしませんように。
お解りの通り、これは焼きネギと香味脂を一緒に作ってしまう方法です。ネギを香ばしく色付けすると共に、ネギの香りを脂に移すわけですね。
ここに、一味・すりゴマ・くるみ等を入れるとグレードが上がります。
くるみは、スーパーのお菓子作りコーナーに有るものでいいです。
それをフライパンでから煎りし、香ばしい香りがしてきたら、それを冷ましてから砕きます。
このつけダレに、市販の芝麻醤を入れると『胡麻つけ麺』になり、これもまたコクが有って美味しいです。
そしてそこへ、ラー油やヤンニンジャン等で辛味を付けると『担々麺』風になります。
挽肉のご用意を(^^)
実際はうどんつゆではなく、お店ではかえしやスープを作って出しますので、そこまでの味にならないかも知れません。しかし、家庭で簡単に作成出来るという点から考えれば、これはこれで満足出来るレベルに仕上がると思いますよ。
美味しいつけだれが出来るといいですね(o^_^o)
コメント
うれしい！！(≧▽≦)ノ
わざわざ教えていただいて
ありがとうございます！（ヒデキ感激！？）
背脂、難しいみたいですね。
代わりのネギ油！美味しそう♪
やってみます♪
えへへ
実はさっき
『おいしげ』に行ってきたんですよ～
料理の写真みて ずっと気になってたんです♪
どれも目移りしちゃって
かなりの品数食べちゃいました。
水に入ってる氷からすでに
「ん！？四角くない・・」なんてささいな事で
感激したりして。
どれも美味しかったのですが（から揚げ最高！）
最後に食べたおにぎりが一っ番気に入りました♪
ふっくら握って 食べるとホロっとくずれて・・
あのおにぎり、また食べに行きたいです。
たいちょさんの「知られたくないお店」・・
だったんですよね、解りますよ～（泣）
でも 私に知られちゃいましたから～！！
ε=ε=(ノ≧∇≦）ノ ♪♪
Posted by: ハナ | 2006年04月29日 23:15
＞うれしい！！(≧▽≦)ノ
喜んで頂いて、私もうれしい！！(≧▽≦)ノ
＞背脂、難しいみたいですね。
手間がかかりますよね～。
家庭料理は手間がかからない方がいいですから♪
＞『おいしげ』に行ってきたんですよ～
をぉっ！ それは羨ましい！(^^)
＞たいちょさんの「知られたくないお店」・・
あの店、あんなに解り辛い所に有りながら、満席で入れない日が有るんですよ。なもんで、出来れば私の席だけでも空いていれば嬉しいなと(笑)
あれ？っていうほど空いている日も有るんですけど。
でも贔屓のお店が繁盛してくれるのは嬉しいですよね。
次回はハニートースト食べてみて下さいね～(#^.^#)
Posted by: たいちょ | 2006年04月30日 11:15
昨日のお昼、
付けダレ、作りましたよ～♪
ネギ油、初めて作ったけど
美味しい～！！v(o＾＿＾o)v ぶいっ
和風に中華が加わりますね。
味もいいです！
香ばしくて、ネギのうまみもいいですね♪
ガーリックパウダーもこんな風に使えるとは・・
ガーリックが気に入ってしまったので
夕食にかつおの刺身に大根おろし、小ネギに
生姜、ガーリックパウダー、
味ポンかけてサラダっぽく食べてみました♪
美味しかったですよ♪
たいちょさん直伝、『付けダレ』
実家に帰ったら披露しちゃいますよ～
母も私と同じで「食べる事大好き人間」ですから！
Posted by: ハナ | 2006年05月01日 08:24
>昨日のお昼、
>付けダレ、作りましたよ～♪
やりましたかっ！
さすが動きが速い！！(⌒o⌒)v
>ネギ油、初めて作ったけど
>美味しい～！！v(o＾＿＾o)v ぶいっ
ですよね～私もしょっちゅう作っています。
ただのラーメンに入れるとネギラーメンに変身。
この場合は細長く切るとGOOD！
>ガーリックが気に入ってしまったので
>夕食にかつおの刺身に大根おろし、小ネギに
>生姜、ガーリックパウダー、
>味ポンかけてサラダっぽく食べてみました♪
うちもやりますよ～。
カルパッチョ風に、皿にニンニクを撫で付けます。
マヨネーズ・ポン酢・ガーリックパウダーを混ぜて、網の目状にかけると豪華に見えたりして(^_^;
太りますけどね(笑)
次回はお母様に是非ヾ(≧▽≦)ノ
Posted by: たいちょ | 2006年05月01日 09:41