B食blog

ここはいすぎて ( ・∀・)っ ﾍﾟﾁﾝｯﾍﾟﾁﾝｯ

昨日の子供達の夕食は、塩ラーメン＆餃子。

ここで、市販の塩ラーメンをグレードアップする方法を。
グレードアップというより、お店のラーメンに近付けると言いますか、ごまかすと言いますか(笑)

まず、お店のラーメンとインスタントの味の違いを。
今回買って来たのは、2人前100円という安価な生ラーメン塩ダレ付きです。
普通に作ると、丼にタレを入れてお湯を入れてその中に茹でた麺を入れて終わりですね。ネギ入れると多少美味しくなったりします。
この材料の、一部分を変えてみましょう。

まず、丼に入れるタレ。
このタレには、ラードが一緒に入っています。ラードが無いとうどんみたいになってしまいますので。
このラードを今回は『焦がしネギ脂』にしました。
フライパンに別のラードを入れ、ネギを切って揚げます。
初回は失敗しないように低温で揚げた方がよいかも知れません。
「よし、揚がった」と判断する前で火を止めます。
でないと、その後もどんどん火が通り、揚げすぎになります。

そしてタレを割るお湯。
これを和風出汁に変えてみます。
鍋に水を張り、昆布・節系素材・煮干・ネギの青いトコ・生姜・ニンニク・お好みで野菜（捨てるトコでいいです）等を入れて火にかけます。
沸騰させてはいけません。ゆっくり丁寧に出します。
良い香りが出て来たら完成。

さて、丼にタレの袋の中のラード以外を入れ、作成した揚げネギを脂ごと大さじ1.5杯くらい入れます。ここはお好みで。
そこに和風素材で作ったスープを入れ、茹でた麺を入れて完成。
作り方によっては、外で食べるより美味しいかも(^^)

ここで麺の茹で方ですが、作り方に「茹で時間1分」と書かれていても40秒くらいで上げてしまいます。慣れないとマゴマゴしているうちに延びてしまいますから。
茹でた麺を丼に入れ、トッピングし、お客様に提供するまでに時間がかかります。お店でもあまり気にしていない人が居ますが、この時間内にどんどん麺は延びます（麺にもよる）。
気にしているお店は、この時間を考慮して麺茹でをしているんですね。

長ネギの代わりに、玉ねぎを使用しても甘味が出て美味しいです。
玉ねぎはワリと大きめに切るのがコツ。
小さく切り過ぎると、すぐに焦げてしまいます。

ラードが無ければサラダ油でいいのかという疑問は有りません？
スーパーにチューブ入りのラードが売っていますよね。
あれ、色々なものが入っていますので、結構くどいんです。
あれを使うくらいならば、サラダ油でいいんじゃないでしょうか。
私が「サラダ油も美味しい」なんて書くと「そんなこと言っていいのか？」なんて突っ込まれるのでハッキリとは書きませんけど(;^_^A

ネギラーメン作る時に、ネギをサラダ油で炒めてトッピングするお店って有りますよね。あれって、サラダ油も丼に入るわけです。気になります？
確かに私が提供するラーメンにサラダ油は使いませんけど、ご家庭で作るならば良いのではないでしょうか。
実際、ラーメン専門店でサラダ油使っているお店を知っていますし、そのお店は行列店です。何回も食べていますけど、全く気になりません。

さて、作ってみて下さい。
行列店の味とまではいかないかも知れませんが、何となくそれっぽくなったような気がしませんか？(^^)v