自家製味噌つけ麺
今日（昨日？）の夕食はつけ麺。
西山製麺の麺は、とってもつけ麺に合いますね♪
医者に行って大分良くなったので、子供達のリクエストに応えました。
こうやって簡単そうに作っていますけどね。
実は色々工夫しているんですよ(笑)
いつも作っているからワリと時間かかりませんけど(^^)
白髪ねぎの上に何でラー油がかかっているかという疑問はスルー致しますので(´ｰ｀*)
3日前に味噌だれを作っておきました。
私の塩だれは3日目が一番美味しいというデータは取れていますが、味噌だれに関してはまちまちです。甘い系で作るか、
渋みを前面に出すのかでも大分違ってきます。
リンゴ・蜂蜜等10種類以上の素材を使うわけで、その組み合わせでも寝かせる時間が違います。
今回は昨日作っておいた豚の角煮の汁をベースに作ります。
まず和風スープを作成し、濃く出たスープを豚の角煮汁に合わせます。
足りない味を調味料で補い、それを基本のスープにします。
中華鍋にカメリアラードと挽肉・玉ねぎを入れてサッと炒め、京桜・白味噌（以前は西京味噌を使っていましたが、
京桜との相性は石野の特醸白味噌の方がいい）・仙台味噌・信州味噌等、数種類をブレンドした味噌ダレを入れて溶かします。
もうこの時点で和風出汁の利いた味噌スープの香りがしますね。
勿論その前に麺を茹でます。
西山製麺の麺を使ったつけ麺ですから、長めの茹で時間で。麺が半分くらい茹であがった時点でスープ作りを始めるタイミングですね。
丼には香味脂・ネギ・一味唐辛子・好みで山椒・好みで黒胡椒・ニンニク等を入れておきます。
ご存じの方が多いと思いますが、私はその素材がフレッシュな状態が好きなので、出来るだけ『丼合わせ』にしています。
これもデータを取った結果です。
麺が茹で上がったら冷水にとり、表面のヌメリを取ります。いつも言っていますが、ここで麺を握って絞ってはいけません。
ヌメリを取らなければいけないのに、絞ると余計にヌメリが出てしまうからです。
麺が良い具合になったら皿に盛り、たくさんの野菜（ラーメンは栄養のバランスが悪いので必要ですね）をのせ、今回は味玉・海苔・
角煮等をトッピング。
用意していた丼にスープを注ぎ、メンマ・白キクラゲ（はな乃では定番でした）を入れ、その上からゴマ・香味脂を追加します。
もうお解りの通り、味噌スープにはかなり脂を使います。今回は特に動物系スープを使っていないので、その分ラードを入れないと『みそ汁』
になってしまいますから(笑)
というか、味噌のスープには脂がとっても合うんですね。
「これでもかっ！」というくらい入れて丁度良いというわけです。
私の好きな麺処くるりも、後口サラッとしていますが結構脂が強いです。これは背脂のミキシング方法にあると思われ…
あまり喋るといけないので、今回はこの辺で(^_^;
『くるり』と書いただけで食べたくなって来ました(爆)
自宅で作るには、味噌系は面倒かもですねぇ。
コメント
おはようございます、ハナです。
たいちょさん家の焼肉の順番、
笑えます(o^-^o) ｳﾌｯ
子供ってお肉好きですからね～
仕方がないんですよね。
私も子供の頃はお肉大好きでしたから♪
ちなみに我が家では焼肉＝豚肉でした。
牛肉だったなんて子供の頃は知りませんでしたよ～
今週は『山形物産展』で働いておりまして、
昨日「からし味噌ラーメン」
ってラーメンを買って食べてみました。
麺も美味しいし、スープも美味しかったですね。
私は山形名物「冷やしラーメン」を販売してます。
変わってますよね～
冷やしラーメンってどんな味なのかしら？
買わなくちゃ！！
楽しみ～♪(￣∇￣)
お金が無くなる～
Posted by: ハナ | 2006年05月28日 14:21
ハナさん、お疲れ様ですm(__)m
＞たいちょさん家の焼肉の順番、笑えます(o^-^o) ｳﾌｯ
野菜×5の次に、肉×1なんですよ～(笑)
＞私も子供の頃はお肉大好きでしたから♪
えぇ、私もそうでした(爆)
で、私の家も勿論肉といえば豚でしたけど、焼肉というメニューは一度も有りませんでした(悲)
貧乏でしたからねぇ…
ちなみにステーキ(ビフテキ)は、力道山の食べ物だと思っていました(笑)
＞私は山形名物「冷やしラーメン」を販売してます。
ワタクシ、これを読んでから近くで山形物産展やっているデパート検索してしまいましたから。
ハナさんとこに買いに行こうかと思って(ﾏﾃ
でも、都内しかやっていないんですねぇ。
東京じゃ、迷子になっちゃいますから(^_^;
＞お金が無くなる～
いいんです、それで。
それがＢ食隊の掟ですから(いつから？)
あ、ハナさん、自己紹介文下さいな♪
他の皆さんもお待ちしていますね～(o^_^o)
Posted by: たいちょ | 2006年05月28日 14:47
どうも、ハナです。
ブログがおNEWになってました！
キラキラ～！w(￣o￣)w ｵｵｰ!
リニューアル、おめでとうございます♪
え？
自己紹介？
自己紹介だなんて～
なんか 照れますね～(〃∇〃)
と 言いながら・・・
松戸市在住の主婦でございまして（＾＿＾；）
趣味は作る事？
食べる事？食べ歩き？などなどですかしら。
あっ、映画も大好きです♪♪
お仕事は～
毎週色んなデパートを転々として
おります。（あ そんな事はいいのかな？）
こんな感じで良いのですかね（＾＿＾；）
あっ たいちょさん、
山形展、ご来店ならずでしたかぁ～残念。
近辺でやる事があったらお知らせしますね♪
これからもB食ブログ、楽しく拝見（おじゃま）
させていただきますね～♪
ハナでした。
Posted by: ハナ | 2006年05月30日 09:52
ハナさん＞
>リニューアル、おめでとうございます♪
有難うございます。
これのおかげで、すっげー時間使いました（Ｔ∇Ｔ）
>自己紹介だなんて～
>なんか 照れますね～(〃∇〃)
フッフッフッ…
引っ掛かってしまいましたね？
Ｂ食隊入隊、有難うございました～m(__)m
これで晴れてハナさんも『Ｂ食隊のハナ隊員』となりました(^^)v
>近辺でやる事があったらお知らせしますね♪
ホントですか？！
時間が合ったら駆け付けま～す(o^_^o)
>これからもB食ブログ、楽しく拝見（おじゃま）
>させていただきますね～♪
こちらこそ、宜しくお願いします！(⌒o⌒)v
あ、ハナさん、コメント第一号ですね♪
Posted by: たいちょ | 2006年05月30日 22:15
え～！！(￣∇￣*)ゞﾃﾚ
私も隊員に入れていただいたんですか！
それで 自己紹介だったんですかぁ～！！
私 天然なんで全く気付きませんでした（笑）
仕事柄、この近辺にはお知り合いが居なくて
寂しい気持ちでしたが
なんだか 心強いです、嬉しい(*'ー'*)♪
隊員『ハナ』は
いつの日か たいちょさんのラーメンを
食べれる日を夢見て
今日も 仕事 頑張って参りま～す♪
（朝が早くてキツイ・・・）(´□｀｡)°
Posted by: ハナ | 2006年05月31日 06:03
ハナさん、おはようございます。
>私 天然なんで全く気付きませんでした（笑）
B食隊は、天然の宝庫ですから(⌒o⌒)v
(・・♯)←こういう人とか
(´ｰ｀*)←こういう人ばかりです(笑)
>なんだか 心強いです、嬉しい(*'ー'*)♪
そう言って頂けると、私も嬉しいです♪
>いつの日か たいちょさんのラーメンを
>食べれる日を夢見て
こんなもので良ければ、いつでも食べられますよ(^_^;
>今日も 仕事 頑張って参りま～す♪
>（朝が早くてキツイ・・・）(´□｀｡)°
地元よりも都内の方が詳しかったりして？(^◇^;)
頑張って下さいね～。
他の皆さんも自己紹介して下さいね～(^^)
Posted by: たいちょ | 2006年05月31日 06:23