餃子を美味しく焼く方法
この日は母が新年会の為、父を呼んで餃子大会。
どこかで書きましたが、一手間掛けて餃子を美味しくする方法のお復習いを。
基本は
1.フライパンに餃子を並べてお湯を入れ、フタをする。
2.お湯が無くなったら油を入れて焼き色を付ける。
ということになるわけですが、この2つの工程で使用するものを何かに変更するだけで、見違えるほど美味しくなるわけです（これは冷凍餃子も一緒）。
それはこの2つ。
お湯→簡易スープ
油→カメリアラード（又は出来るだけ上質なラード）
簡易スープというのは、お水に長ネギの青い部分、生姜、ニンニクを入れて火にかけたもの（エグ味が出るので沸騰させない）。もの足りなければ、粉末の『鶏ガラスープの素』を入れてもいいです。
油は一般的にサラダ油を使用しますね（家庭では）。
この油を『カメリアラード』というものに変えます。
『カメリアラード』はこれ。
ネットでは4千円～5千円台で売られているようですが、市場で購入すると3千円台です。高いお店でも3200円くらいではないでしょうか。
トンカツ等の揚げ物や炒め物に使うと美味しいので、置く場所が有れば是非♪
家庭用美味しい焼き方
1.テフロン加工のフライパンに、餃子を2列に10～12個くらい列べる。
2.簡易スープを餃子が1/3位かくれる程度に入れる。
3.火を付け、フタをして3分～4分蒸し焼きにする（中火）。
4.水分が無くなったら、溶かしたカメリアラードをレンゲ1杯程度餃子の上からかけて、フタをして3分程度焼く（火加減を少し弱めに）。
5.焼き色が付いたら完成。
注意点
自家製餃子の場合は特に、皮の厚さによって火加減や時間が違います。大きさにもよりますね。自分の好きな加減に仕上げるには経験が必要ですが、1～2回焼けば覚えるはずです。
いくらカメリアラードがアッサリしていても、大量に入れると揚げ餃子になってしまい、美味しく焼けません。
皮が薄い場合は、スープを入れ過ぎると焼き上がってから取り辛くなります。生餃子の場合は特に入れ過ぎないこと。
こうすると、どこが美味しいのか。
まず、スープに入っている香味野菜の味が餃子に移り、味が1ランク上がります。そしてカメリアラードを使う事によって深みが増します。
今までの焼き方で焼いた餃子と、この焼き方で焼いた餃子を食べ比べてみるのも面白いかも知れませんね。
明日は土曜日。
夕食に餃子はいかがでしょうか？(^o^)
コメント
カメリアラードを探しに叔父（ラーメン屋）と一緒に柏市場へ
私「カメリアラードって置いてますか？」
肉屋「あいよー（ｺﾞｿｺﾞｿ） ドンッ」
ﾟﾛﾟ)で、でけえ・・・一斗缶だ
写真を良く見ると一斗缶にしかみえませんよね^^;
さてー色々試してみます～
あ、明けましておめでとう御座います（遅
Posted by: 三沢 | 2007年01月07日 02:30
「簡易スープ」の作り方を教えてください。
「味王」か「味覇」で代用できるかな。
結局、「美味しさ」も「手間」「時間」との交換なのか・・・。
Posted by: しらなみ | 2007年01月07日 21:51
三沢さん＞
＞写真を良く見ると一斗缶にしかみえませんよね^^;
この一斗缶、1.5と小さめなんだけど、家に持って帰るとデカイんですよねぇ。
うちは事務所に置いておいて、小分けで家に持ち帰っています。じゃないと、嫁に怒られるんで(汗)
＞あ、明けましておめでとう御座います（遅
今年もよろしくお願いします！(＾＾)
しらなみさん＞
＞「味王」か「味覇」で代用できるかな。
好きな人はそれでも良いとは思いますが、私はあの強い臭いが苦手なのと、値段が高いので使っていませんです。
要するに香味野菜のスープですから、私が書いた作り方で充分美味しいですよ(＾＾)v
Posted by: たいちょ | 2007年01月08日 14:58
簡易スープの作り方教えてくださいな。
だいたい、何分くらい火にかけたらいいのかの目安として。
Posted by: しらなみ | 2007年01月10日 20:26
＞だいたい、何分くらい火にかけたらいいのかの目安として。
ラーメンスープでもそうなんですけど、最後にネギの青いトコ入れて、そのネギが美味しそうな匂いになったら完成としています。
ネギって入れたばかりだと青臭いですよね。時間で言うと20～30分くらいでしょうか（水の量によります）。
それを隣で温めておき、その温かいものを使います。途中で少なくなったらお湯（又は水）を足してもOKです。まだニンニクや生姜からイイ味出ますので♪
最初にニンニク・生姜を入れて、沸騰する手前で火を弱めてネギ投入。
飲んでみて味が足りなかったら鶏ガラスープの素を入れてもいいと思います(^^)v
Posted by: たいちょ | 2007年01月11日 07:40
ユウキの鶏ガラスープを使ってＡｊｉｎｏｍｏｔｏの餃子（香取慎吾のＣＭのヤツ）作ってみました。
油はカメリアでなく、いつもの自家製ブレンド（コーン＋胡麻＋ラード）です。
おお、皮にコクが乗って、こりゃ美味い！ご飯が進むぜ！
ただ、いつものお湯で作った時より、フライパンにコビリ付きやすいかな？
次回はホワ餃でチャレンジしてみます。
Posted by: とりがみの兄貴 | 2007年01月12日 17:25
＞おお、皮にコクが乗って、こりゃ美味い！ご飯が進むぜ！
Ａｊｉｎｏｍｏｔｏの餃子でコクが出たなら成功じゃないでしょうか！
ご飯、進みますよね～(^o^)
＞次回はホワ餃でチャレンジしてみます。
ホワ餃の焼き方って、完全に揚げ餃子ですよね。
普通に焼いたらどうなんでしょうねぇ。
レポートお待ちしていま～す(^^)v
Posted by: たいちょ | 2007年01月12日 20:05