B食blog

あ！私、懺悔組だ．．．ていうか地獄落組かも！？
私、味玉は、ほぼご飯でしか食べられないんです。
黄身のトロ～リ感が口中に残っているところへ、ご飯を放り込むのはベストマッチですが
ビールはちょっと．．．
ビールと黄身が混ざって、ビール・シェイキーですよね．．．無理です。

とりがみの兄貴さん＞
＞あ！私、懺悔組だ．．．ていうか地獄落組かも！？

アハハ（＾＾；
とりがみの兄貴さんはダメですか～。
私、口の中がオイリーの状態で、それをビールで洗い流すっていう作業が好きなんで、黄身のトロトロ感も同系列なんですよ（＾＾）

そういえば昔、オロナミンCに玉子入れるCMが有りましたね。
やったこと無いんですが、あれはさすがに…

ぜひぜひ作り方を伝授していただきたいです(^ー^)ノ
自分で作ってもなかなかうまくいかないので・・・。。

「ボクはオロナミン・ミルク」で「ママはオロナミン・シェイキ」でしたっけ？
あのＣＭは、当時の小学生を恐怖のどん底に落とし入れましたね。

ラーメンのトッピングとしても、味玉はあんまり好きじゃないんです。
トッピングの役割が、麺とスープをすすり続けての箸休め・気分転換と考えると、スープと同じ様な味付けの味玉はイマイチ。
むしろ、味付け無しのゆで卵の方が好きです。
奥村屋の軽く塩味がかったゆで卵。あれは良かった。
それに、ラーメン屋のトッピング味玉は不当に高い気がしますしね。

みっちゃん＞
＞ぜひぜひ作り方を伝授していただきたいです(^ー^)ノ

こんな私で宜しければ(^^)

＞自分で作ってもなかなかうまくいかないので・・・。。

出来れば、部分的にどこが失敗するのかを書いて頂けると嬉しいですぅ。
例えば、カラを剥く時に身まで剥けちゃうとか、半熟にならないとか。
宜しくお願いしま～す(^_-)-☆

とりがみの兄貴さん＞
＞あのＣＭは、当時の小学生を恐怖のどん底に落とし入れましたね。

私、今朝このコメント見て爆笑しました。
生玉子丸飲みする私でも、あれはやりたくなかったもんなぁ…
あれ考えた人、手を挙げて頂きたいですね。そして一度じっくり飲みたいです(笑)

＞トッピングの役割が、麺とスープをすすり続けての箸休め・気分転換と考えると、スープと同じ様な味付けの味玉はイマイチ。

気持ち解ります。
私も作る時に、おつまみ用とトッピング用の味付けは変えていますから。
はな乃の時の味玉は、ほとんど真っ白で出汁を強めにしていました。

＞それに、ラーメン屋のトッピング味玉は不当に高い気がしますしね。

今はどうか解りませんが、『ちよだ/逆井』に私が居た時は、味玉50円でした。
社長はいつも「そんなに取ることはないだろう」と言っていて、太っ腹な人だなぁと思いましたです。

最近はラーメン食べても味玉トッピングしないようになりましたね。
当たり前ですけど、自分で作った方が好みのものが出来ますから(^^)

またもや、みっちゃんになっちゃってますね(^-^;
紛らわしくすいません・・・。。

味玉ですが、半熟にゆで卵を作って、
すぐに冷水に入れておいて、そのあと殻をむいてます。
たれは、醤油、ミリン、酒、水を一度煮立たせて、温度が冷めたら卵をそこへ入れて、
なんとなくしみこんできたかなぁ～ってとこで
食べてますが、やはりラーメン屋さんのとは
おいしさがちがう・・・・

たいちょの味玉の画像もラーメン屋さんの味玉もそうだけど
なんで、白身はあまり色がついてないのに
味がしみこむのでしょぉ～～？？

きみに味を染み込ませるにはどうすれば
いいのかわからないですo(´^｀)o

あと、ちょっとそれてしまうかもしれないのですが、
素朴な疑問で、駅の売店で売っている
ゆで卵。あれは、殻つきなのにどうやって
塩味がついてるのでしょぉ・・・・・

卵。。奥深い。。。（ｗ

ずっきーさん＞
＞なんで、白身はあまり色がついてないのに
＞味がしみこむのでしょぉ～～？？

私の作り方も、ずっきーさんのと大体同じですよ～。
お店で作っていた時は、かえし(醤油ダレ)を使って味を付けていたので、色々な出汁が入っているんですね。その出汁の味がプラスされて美味しく仕上がるというわけです。
家庭で簡単に作るならば、ずっきーさんの材料に『本だし』をプラスしてみてはいかがでしょうか。結構な味の変化ですよ(^^)
あ、砂糖も忘れずに入れて下さいね。

漬け時間は「なんとなくしみこんできたかなぁ～ってとこ」というお話ですが、どの程度の時間でしょうか？
私は、容器に半熟玉子と冷めた漬けダレを入れてフタをし、冷蔵庫で丸一日漬け込んでいます。
それで大体味が付きますよ(⌒o⌒)v

＞駅の売店で売っているゆで卵。

食べたことないので、ごめんなさいです～(^^;

あと、殻を剥く時ですが、ケツ(尖っていない方)から剥くとキレイに剥がれます。その時に、レンゲ(無ければ計量スプーンとか)の外側で軽く叩き、全体に割れ目を入れてから剥くといいですよ。
そこだけ味が染みないので、薄皮も完璧に剥きましょ～♪

玉子は常温に戻してから茹でること。
お湯が沸騰したら一度弱火にして沸騰状態を静め、玉子を静かに入れて中火で6分30秒(沸騰状態で玉子を入れるとパンクしやすくなります)。

>素朴な疑問で、駅の売店で売っている
>ゆで卵。あれは、殻つきなのにどうやって
>塩味がついてるのでしょぉ・・・・・

ずっきーさん＞
こんな記事でお役に立ちますでしょうか？
http://portal.nifty.com/2007/05/23/a/

たいちょ、お久しぶりです。
うわーっ。味玉作りで悩んでいたことが
載ってるぅ～。
いっつも、お湯に入れる時にひびだらけ、そして黄身の硬さが安定しなくて…。
自分のテキトーな作り方に反省です。

あと１つ質問です。
やっぱり、タプタプの漬けダレに余裕を持って漬けているのでしょうか？（きつきつ容器に入れて漬け込んでるので、接触部の色は白いままですが＾＾；）
貧乏性で、残りダレが多いと、捨てる時に悲しくて…。漬けダレの活用法などありましたら、教えて下さい。

＞まきさん

横から失礼します。とりがみの兄貴です。
私も貧乏性なので、ツケダレを二次活用してます。
今の季節だと
①冷奴にツケダレをかけて、花カツオを散らす
②オクラを下茹でして、ツケダレに一晩漬け込む。
③茄子を揚げて、ツケダレに一晩漬け込む。
ちょっとした一品が出来上がりますよ。お味は全部一緒だけど（爆

シューテンさん＞
＞こんな記事でお役に立ちますでしょうか？

あ、殻ごと味付ける方法ですね。
そういえば、燻製も同じですよね。

まきさん＞
＞たいちょ、お久しぶりです。

お元気でしたか～？(^^)

＞お湯に入れる時にひびだらけ、そして黄身の硬さが安定しなくて…。

ガンガンに沸騰したお湯に入れると割れます。火を弱めてからゆっくり入れると割れませんよ～。
あと、冷蔵庫に入れてあった玉子は常温に戻してから茹でると失敗が有りませんです。

＞やっぱり、タプタプの漬けダレに余裕を持って漬けているのでしょうか？

百均に、縦長円柱の蓋付き容器が売っていますよね。
縦18センチ、直径10.5センチくらいの。
あの瓶でちょうど10個の玉子と適量のつけダレが入るんで、私はそれを使用しています。
つけ込み時間は24時間を基本としていますので、途中の12時間くらい経った頃に揺すって位置を変えてあげるといいかも？
上部の浮いた部分は白くなりますよね。そこは、キッチンペーパーを4分の1に折りたたんで上部に乗せてあげれば解決しますよ♪

＞貧乏性で、残りダレが多いと、捨てる時に悲しくて…。

つけダレが多いと泣きますよね(笑)
再度味玉を作るにしても2度までが限度で、最初とは確実に味が違うし。玉子の味がつけダレに出ちゃうんですよねぇ。だから日持ちしません。
そこで、とりがみの兄貴さんのお知恵(^^)

とりがみの兄貴さん＞
＞私も貧乏性なので、ツケダレを二次活用してます。

良い案を、有難うございますm(__)m

＞茄子を揚げて、ツケダレに一晩漬け込む。

私的にはこれを推薦したいです(⌒o⌒)v
『茄子の煮浸し』はうちもよく食べるんですよ。そのタレに使うというコトになりますよね。
私の味玉のつけダレだと薄いので、手っ取り早くめんつゆを足して使うことになるかな。
茄子とシシトウを揚げてタレに入れ、冷蔵庫に数時間。
暑い時期、冷え冷えのを頂くのが好きです(^^)

そこに揚げ出し豆腐を入れてもいいかも♪
発展させ過ぎ？(爆)

すいませ～ん。１３日の午前中から旦那の実家に行っていました。さっき、帰宅したばかり。
とりがみの兄貴さん（辛口コメントの隠れファンです）、二次活用法ありがとうございました。オクラや茄子揚げのタレ、活用させていただきます。茄子揚げにはにんにくのおろしたのを加えて、味に変化をつけたいと思います。
たいちょ、質問して良かったです。キッチンペーパーは落し蓋のかわりですね。やっぱり、このひと手間が素人との違いですね。
味玉、猛烈に作りたいです。

まきさん＞
＞１３日の午前中から旦那の実家に行っていました。

お疲れ様でした～(^^)

＞とりがみの兄貴さん（辛口コメントの隠れファンです）

いえいえ、普通ですよねぇ＞とりがみの兄貴さん(笑)
率直な意見を交換するのがＢ食隊です(｀・ω・´)

＞キッチンペーパーは落し蓋のかわりですね。

タレがキッチンペーパーに染みて、浮いたトコにも味が付くという寸法です。これやらないと、てっぺんが私の頭のように…(涙)

＞味玉、猛烈に作りたいです。

モーレツに作って下さい。
『特売玉子10円！お一人様一点限り！』という日にレジを10回くらい往復し、100個の味玉が完成した曉には、Ｂ食隊の皆さんで試食させて頂きますから♪

余ってしまった場合は、レンジでチンすると面白い結果が出ます(笑)
よい子の皆さんは真似しないように(´ｰ｀*)

たいちょ＆シューテンさん
ありがとうございましたm(_ _"m)

とっても参考になったので、
今度卵特売の日には・・・・♪♪

楽しみです（ｗｗ

ずっきーさん＞
＞今度卵特売の日には・・・・♪♪

ども～(^^)

食べきれない時はお声掛け下さいね～(^_-)-☆