B食blog

忙しいのは今週までなので、それが過ぎましたらメールを出させて頂きます。
遅くなっていてすみませんm(__)m

ここんとこロクな昼食を食べていなかったので、煮干出汁のラーメンでイチオシの『中華そばまるき』に行って参りました。

贅沢して、味玉・ワンタントッピング(o^_^o)

煮干ラーメンを食べるなら、やっぱりこの店です。
この煮干出汁がしみじみと美味しく、かえしの醤油もキリッと立っていて、ラードの分量も調度良く、絶妙なバランスです(≧∀≦*)

と言っても、いつも同じ味ではありません。
他店の店主さんから「高橋さん、最近煮干の分量増やしたみたいですよ」なんて聞いて行ってみると、「をぉっ！」 と感動するほど煮干の良い香りが出ていたり、数ヶ月経ってから食べてみると、いつものバランスになっていたりする。
これは、常に煮干の状態を見てスープを作っているからであって、 同じ味が出せない料理のスキルが無い人が作るラーメンとは全く違います。

こういう煮干出汁をウリのしているお店の煮干は、年中同じものが手に入るわけではありません。 かといって安い煮干を使ったのではこういう出汁は出ません。
煮干は、そのまま食べてみればどういう出汁が出るのかが解ります。おそらくこちらの店主高橋さんは、その時期の煮干の味を見て、 その日のバランスを考えているのだと思います。
食べてエグ味の有る煮干は、エグ味は出すけど出汁は出しません。いくら入れてもエグ味しか出さないんです。 しかし良い煮干は少量でも出汁が出て、増量してもエグ味を出しません。

良い煮干が入ったら、ちょっと少なくしたいと考えるのが商売でしょう。しかし高橋さんは「いつも来てくれる人へのサービス」 という意味で増量する。
有難い話じゃ～ありませんか。
ここが、経営者寄りの人と、職人気質を持ち合わせている人との違いでしょう。
麺の茹で加減も、スープが強い時は硬め、スープが多少弱い時には軟らかめのバランスで提供されています。そうでないと、 特に草村商店の麺は合わないんです。
この日のバランスも、素晴らしいものでした(^^)

ラーメン専門店の中では、この店のチャーハンがピカイチでしょう。
強い火力を充分に使い、全体的に香ばしい仕上がりです。
いつか『チャーハン(大)』を食べたいと思っています(＾O＾)v

まるきの営業時間が10月から変わっています。

時間　11時～15時・17時～23時（日祝日は21時終了）
定休　なし（夏期休暇・年末年始は除く）

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