B食blog

以前「あえそばレシピをメールで送ります」という募集をしまして、たくさんの皆様にレシピを送らせて頂きましたが、 その中で一番に作成して下さいましたのはkouさん。
早速ブログでご紹介頂いております。
初っぱなから超変化球のあえそばを作っているあたり、さすが普段から料理をしていらっしゃるkouさんです。
有難うございました。

≫kouさんのあえそばはこちら

実は週末にＢ食隊のご意見番からメールが来まして、その内容はこうでした。
『あえそばのレシピ、メールを下さった方以外にも知りたい人が居るのではないでしょうか。面識が無くてメールを送るのが恥ずかしいとか、 その勇気が出ないっていう人も居るかも知れないし。いっそのこと、公表した方が良いのでは？』
考えてみましたが、別に隠すほどのレシピでは有りませんし、それもそうだなぁ～と思ったもので、ここで公開する事にしました。
メールを頂きました皆様、お手数掛けてすみませんm(__)m

皆さんに送ったレシピはこれです(原文のまま)。

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■作り方

非常に簡単です。
が、絶対に揃えなければならないものが有ります。
それは、スパイスとして使う『黒七味』と『かえし(タレ)』。
ラーメンを自作している人はかえしが余るでしょうから良いとして、
そうでない人は市販の醤油ダレを購入するしかありません。
その場合、なるべく本格的でない、さっぱりした味のタレを使った
方が良いです。『豚骨醤油味』なんていう凝ったものを使うと、
ラーメンにするには良いですが、あえそばの場合はそのコッテリ感が
逆に邪魔になります。

黒七味はデパ地下なんかに売っているんじゃないでしょうか。
味の決め手は黒七味ですので、絶対に手に入れて下さい。

まず初めに、香り油を作ります。
私は高級な『カメリアラード』を使っていますが、どうしても手に
入らないという方は、白胡麻油とか、他の油で代用して下さい。
フライパン等に油を入れて火にかけ、長ネギの青い部分(捨てるトコ)
を揚げ煮します。
ネギの周辺がうっすら焦げて来たらOKです。
油からネギを取り除いて、香り油完成。

ボールにソースを作ります。
香り油　大さじ1～2(お好みで)
ネギのみじん切り(お好みの量)
かえし(ラーメンダレ)　ラーメンを作る時の半分強
山椒　2ふりかけ
一味唐辛子　2ふりかけ
黒七味　3ふりかけ
これをトングでかき回してソースは完成。

お好みの硬さに茹でた中華麺を、お湯を切ってボールに入れ、
トングでソースと混ぜ合わせます。
皿に盛り、白髪ネギ等好きなトッピングをして完成です。

■補足

「これ、油そばじゃない？」と思った方、是非食べ比べてみて
下さい。3種類のスパイスが利いていますので、途中で飽きません。
そして、油そばよりもあっさりと感じます。

カメリアラードの入手方法が解らない場合は、聞いて下さい。
お会い出来る方ならば、私が買って来てもいいです。
もしもカメリアラードを使わない場合は、スーパー等で売っている
ラードは使わないで下さい。
あれは捨てるような脂を混ぜ合わせた粗悪品です。
しつこいだけで、何の旨味も有りません。
サラダ油の方がまだマシです。

香り油(ネギ油)が苦手な人は、ネギでないものを使用すると
良いかも知れません(それかネギを使用しない)。
例えば好きな人は鰹節を揚げてみるとか。
ちなみにどこかのお店でも使っています(節油とか煮干油とか)。
非常にわざとらしい味になりますから、私は好きではない
んですけど(^^;
「ちゃんとスープに材料入れてね」と言いたくなります(笑)

黒七味・山椒・一味の割合は、自分の好みを見付けて下さい。
黒七味にも色々有ります。
黒ゴマ等がそのまんま入っている商品は、一度ミルにかけて
粉々にしてから使った方が舌触りが良いです。

要するにこれ、パスタの作り方なんです。
なのでいくらでも応用がききます。
塩味、カレー味、アンチョビ…
中華麺が好きな人ならば、どうやっても美味しいと思います。
面白いものが出来たら教えて下さいね♪

些細な事でも結構ですので、疑問点が有りましたら質問して
下さい。
作った写真を送って頂けましたら、ブログに載せさせて頂きます。

今後とも、宜しくお願い致します<(_ _)>

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非常に簡単ですよね。
材料が有れば、どなたでも作る事が出来ます。
是非作ってみて下さいませ(^^)

はな乃で出していた『塩あえそば』

補足の補足は以下に書きます。