麺'sクラブ-コテコテ正油
コテコテ(正油味) 750円
どうしてもコッテリしたラーメンが食べたくなり、久しぶりに行ってみました。
この付近、そういうラーメン屋さんが無いんですよね(^^;
この日は何故か切り置きのネギの臭いが強烈で、その臭いがラーメン全体を支配してしまい、すみませんが完食ならず(涙)
かれこれ5回以上来ているんですが、今までは食べられなかった事が無いと記憶しているんですよね(チャーハンはちょっと辛かったけど)。
というより、当初の方がバランス的に良かったように感じます。
今回はネギだけが原因で撃沈したわけですけど、トッピングのチャーシューではなく角煮の方の味付けは非常にしょっぱく、
このライトな豚骨スープに背脂をのせたものには合わないんじゃないかなぁ。それにこの角煮、ちょっと煮過ぎで旨味が無くなっていました。
この店、以前からこの値段でしたっけ？
周辺の人達に聞くと高いって言うんだけど、私も今日はそう感じてしまったかも。
もう少し個々の品質チェックをして頂けたら嬉しいかなぁ。
…
トッピングの切り置きはどこでもやっている事で、でも中には大量に切ってタッパに何個も作って保存しているお店も有り、 もっと凄いのは前日切ったネギを使っているようなお店も有ったりします。
今まで色々なラーメン店を手伝ったり、店主さんに聞いたりして来まして、やはり気にしているお店は計算して切り置きしているんですね。
今切っているものが何時間後までに無くなるという事を考えながら分量を決めています。
そして特に夏季は、マメに冷蔵庫に入れないと傷みが早い。
どうしても切り置きしなければならない場合、お客さんが少ない時間帯は冷蔵庫に入れています。
スープが冷めるのが悩みの種なんだけど、傷んでいるものを出すよりはいいですからね。
そういう意味では『麺屋花形』は徹底していました。
これは店主の池澤さんが『闘魂ラーメン』をやっていた頃から気を付けていた事で、大量の切り置きは絶対にしないんです。
考えたら池澤さんはラーメン屋一筋でここまで来ましたからね。
プロ中のプロです。
『麺屋花形』、 頑張っているようですね(^^)