B食blog

先日の華枡系肉じゃがにイマイチ納得がいかなかった為、今夜再挑戦する事にした。
今日は鶏肉が無いので豚バラ肉で代用する事にする。

まず「このくらいでいいかな？」という程度の水を雪平鍋に入れ、強火にかける。そこに人参・ジャガイモ・玉ねぎ・豚バラ肉を入れて、酒を適量。
沸騰してアクが出て来たら取り除く。
30分経過した所で醤油・コショウ投入。
コショウは華枡に入っていないけど、好きなんです(;^_^A

前回の倍近い量なので、40分経過した所でハチミツを入れる。
ハチミツは砂糖と味醂両方の効果が有るのと、体や美容に良いということで、私は色々な料理に使います。長時間柔らかくシットリさせる効果も有るので、カロリーは高めだけれど、使い方によってはこんなに良いものは有りません。
そしてマーガリンを。

やはり量が多かったせいか、55分で完成。

私の記憶が確かならば、このくらいの煮崩れ具合だったと思います。
ジャガイモは中までシットリし、人参も素材本来の味を残していて良し。
要するにこれは、ジャガイモがどの程度煮崩れているかというのが重要で、その煮崩れたジャガイモが汁と一体となって全体に絡み、「うひょ～旨い！」といった事になるわけですね。
ですから今回は、出来上がるまでの50分間、ずっと鍋を見続けていました。
写真でお解りの通り、素材の角が丸くなっています。
ここが完成かどうかの目安になりますね。

イマイチだったのは、玉ねぎが煮崩れ過ぎた事。
時間差で入れるんでしょうか。
そして時間が掛かり過ぎた事。
勘違いかも知れませんが、華枡の女将さんは20分くらいでこれを完成したように記憶しています。
まだまだ修行が足りません。
また華枡に行って、あの優しい女将さんの本物の肉じゃがを堪能して来てから、再々挑戦したいと思います。

≫華枡のデータはこちら