B食blog

先日バードコートの話が出ましたので、私の好みを書きます。
美味しい焼き鶏が食べたいという方の、食べ歩きの参考になれば幸いです。

私が食べ歩きをしていて、『○○地鶏』と書かれているような焼鳥屋さんというのは、ほとんど私の好みから外れます。
まず、串に刺されている肉が小さい。
自分で焼き鶏を焼いた人ならお解りの通り、小さい肉というのはすぐ火が通ってしまい、口に入れて噛んだ時の肉汁がほとんど出て来ません。そこが美味しいところなのに、ちょっと目を離したスキに火が通り過ぎてしまう。
せっかくの地鶏が台無しです。

たまに「ねぎまは美味しかったのに、このモモは何だ？！」という串に当たった事はないでしょうか。
繁盛店というのは忙しい。
焼き手(焼く人)がいかに気を使っていても、他の何かをしている時に、必ず目を離す瞬間が有ります。その時間が長ければ長いほど焼き加減にムラが出来る。いくら地鶏を使っていようが、備長炭を使っていようが、焼き加減が×だったら美味しい焼き鶏を食べる事は出来ません。

ラーメン屋さんでも「西山！西山！西山！」というお店は外れます。
いくら行列していようが、私の好みからは遠い。
西山製麺の麺に、おんぶに抱っこという店がほとんどです。現実に、船橋の某店は数年で閉店しました。
「この麺、美味しいですね。どこの麺なんですか？」
「あ、うちは西山製麺なんですよ」
というお店が美味しいんです。
「西山！西山！西山！」というお店は、自分のスープに自信が無いから、必要以上に西山ブランドをウリにするわけですよ。

例えば私の好きな『鶏ふじ』。
ここは、『○○地鶏』なんていうノボリは有りません。
「藤井さん、ここってどんな鶏をお使いなんですか？」
「うちは普通に地鶏ですよ」
こういうお店は外れない。
鶏ふじの焼き鶏は、いい感じな大きさなんですよ。

大きさは串の太さから想像して下さい。
モモもつくねも、かぶりつくと中からジューシーな肉汁がジュワ～っと出て来ます。
皆さんがいつも行っている焼鳥屋さん、こういう状態で出てくるでしょうか。

数年前、近所の方からこういう情報を頂きました。
「ほら、あそこに有る焼鳥屋さん、いつも行ってるんですよ」
「あぁ、あの地鶏っていうノボリがたくさん有る店ですね」
「そうそう、あそこの地鶏美味しいですよね～」
「は、はぁ…20代の頃はあそこしか無いので結構行っていましたけど」
「最近は行かないの？行った方がいいわよ～」

変わったのかと思って行って来ました。
まず、串に刺してある肉が小さい。
焼き加減がまちまち。
噛んだ時に肉汁が出ない。
地鶏が泣いています。

それでは、鶏ふじのレバの焼き加減はどうでしょう。

表面がパリッと焼けているのがお解りになりますでしょうか。
中は半生でジューシーです。
レバ好きな人ならば、レバ刺しよりも濃厚で美味しいと思うはずです。
このレバ串を、よ～く見て下さい。
プリントアウトして頂いても結構です。
そして今まで通っているお店の串と比べてみて下さい。
大きさはどうですか？
焼き加減はどうでしょうか？
濃いめのタレで誤魔化されていませんか？

それでも違いが解らないという方は、どうぞ今まで行っているお店に通って下さい。せっかくの地鶏が泣こうが、自分が好きなお店に通うのは当然な事です。
ただし、少しでも安くて美味しいお店に通いたいという、飽くなき探求心をお持ちの方は、是非一度頭の中をクリアにしてみて下さい。
焼き手のスキルが低い地鶏のお店ならば、焼き手が素晴らしいブロイラーのお店の方が美味しいという事が解ります。

以上、食べ歩きをする際の、能書きをコイてみました(^^;

≫絶品の焼鳥屋鶏ふじのデータはこちら

弥生の焼き鶏も美味しいよっ♪(^^)