B食blog

「明日の朝8時に食べたいから味噌ラーメン作ってね」

そう娘から言われ、9時まで待ったのに起きて来やしねぇ(怒)
私も昼食に作って食べようと思ったら仕事になってしまい、スープ残りまくり。
近場のシューテンさん家に持って行こうと思うも、夕方遅くなってしまって間に合わず。
こういう場合はモツ煮込みに限ります。

私の味噌ラーメンスープは一般のものとは違い、味噌を大量投入してトロトロにする為、そのままモツ煮込みに使えます。
玉ねぎ・ニンニク・生姜等の野菜の摺り下ろしが入っているのも特徴。
今回の具材は少量のゴボウとモツ大量。
モツをガッツリ食べたかったのでね(^^;
モツはいつも行っている『さくらい』で購入しています。

一般のスーパーで販売しているモツは、いったいどこの部位が入っているのか解らない感じの、極端にプルプル感が無いような場所の詰め合わせ。
しかしこの『さくらい』で売っているモツは、テッポウ、もしくはそれに近いプルプルのモツの部分しか売っていません。
1パック300円台とお手頃価格。
しかも、ほとんど毎日売っています(笑)
そんなに毎日買う人は居ないでしょうに…(;^_^A

手っ取り早く作る方法です。
圧力鍋にモツ(一度軽く洗う)と生姜2カケを入れ、ヒタヒタに水を張ります。
フタをして強火にかけ、圧力がかかったら弱火にして8分。
8分経ったら火を止めて、圧力が抜けるまで放っておく(うちの場合は15分程度です)。
フタを開けて中のモツを取り出します。
そのモツとゴボウを味噌スープに入れて、弱火で1時間程度煮ます。
千春さん、圧力鍋はこういう時に使ってますよ～(^^)

プルップルのモツ煮込み完成。

歯が弱い人でも噛みきれるほど軟らかくてプルップル。

圧力鍋というのは短時間で素材を軟らかくしてくれますが、中までよーく味を染み込ませるには向いていません。余程味を濃くして調理するか、圧力鍋を使ってからあらためて煮込み直すという作業をしなければ、時間を掛けて調理したものほど美味しく仕上がりません。
それに、圧力のかけ方によってはその素材の繊維を破壊してしまい、旨味が外に逃げてしまう可能性も有ります。
使う時は適切な場所で。

『さくらい』のモツは売る前にイイ感じの処理がされていますので、この作り方でほとんど臭みは無くなります。
何度も茹でこぼす必要が無いから簡単(^^)

煮込み好きな人は是非作ってみて下さいね～(o^_^o)

≫このモツを売っているスーパーさくらいのデータはこちら