B食blog

朝の6時からラーメン作っているのは、私とホープ軒くらいでしょうか。

「夜は太るから朝食べたい」という女性陣に、2杯作成。

ダイエット中のお兄には、チャーシュー丼(イジメだな)

起きたらチンして食べなさいね。

朝起きたら、昨日の事を半分以上覚えていない。
そんなガクブルな一日を迎える事が頻繁に有る人は居ませんか？
ＮＡＯさんですか？(爆)

昨日のホルモンで大分気持ちが回復した私は、朝からお兄とラーメンの話。
というのも、昨日のバイトの帰りに「友達とラーメン食べて帰りたいんだけど、どこかいいお店無い？」とお兄から聞かれ、大手町だと言われて悩んだ私は、無難に山頭火を勧めた。その食べた感想を聞いていたわけです。
2度行く事はないという感想だけど、有名店を1度食べておくのは勉強になりますでしょ。値段は高いけど、美味しくないお店じゃないし。

お兄の周辺では、やはり若さなのかコッテリ系が好まれるらしい。
次は品達に行けと言っておきました。
さて、どのお店に入るのか、楽しみです。

ラーメンの話をしたら、ラーメンが作りたくなって来ちゃいましてね(笑)

材料の関係で、6時間煮込んだスープ。
そして焦がしネギ。
トッピングは炙りチャーシューと、ネギでございます。
南柏のハナマサ、閉店しちゃったんですね？
買いに行ったら閉まってました。

スープの材料というのが笑っちゃいます。
手羽先・手羽元、そして豚挽肉の安いやつ。
挽肉の安いものは脂身ばっかりで、普通に使えません。でもこういう時には非常に良い仕事をしてくれるんですよ、奥さん(^^)
作り方次第で、こんな材料でも濃いめのスープが出来ます。

そして、お兄の第一声。

「メッチャうめぇ～～～！」

良かった、良かった(o^_^o)

夕方から魚介系スープをとって、冷蔵庫に有る残り物でラーメン作成。
父も来て一緒に夕食。

有り合わせ素材なので、色味が悪い(>_<)

せっかく味玉作ったのに、トッピングするの忘れる(>_<)(>_<)

菜の花の活きがイマイチ(>_<)(>_<)(>_<)

でも生海苔は美味しいなぁ～(´ｰ｀*)

今回は白井に有りますスーパー『トウズ』の中華麺です。

太打ち玉子めんと、ちぢれ玉子めんを購入してみました。

太麺はシッカリしていて、つけ麺にも合いそうです。
ちょっと時間が経ってもモチモチ感は損なわれません。

細麺も、茹で加減によっては結構いい感じに仕上がります。
塩ラーメンに合うかも知れません。

使って損は無い麺だと思います。
表示されている茹で時間より短時間で上げるのは基本ですね(^^)

先日娘の用事でモラージュ柏に行った時に、ある理由でヤオコーにも顔を出してみました。
理由のひとつ目は、Ｂ食隊のサトパパさんが良く行くお店で、ある程度の時間になると安く販売して得だという話が有ったから。

購入したのはこちら。

オススメ商品になっていたのが理由なのか、58円でした。
実際のラーメン店（ある程度有名店）の仕入れが50円前後ですから、小売りで58円は高くないです。しかし麺の量が120gなので、 安いかどうかは微妙。
今日は太麺を使ってみました。

こちらはヤオコーで売っていたスープ。
1袋70円です。
今日は和風しょうゆスープで食べてみます。

太麺だからなのか、モチモチしていて私好み(^^)
こりゃ～あえそばに合いますね、きっと。
今度作ってみたいと思います。
茹で時間は2分弱。

それよりこの70円のスープ、いい感じに出汁が出ています。
これ作った人、センス有るわ～(#^.^#)
この袋をお湯じゃなくて和風出汁で溶かしたら、ちょっとしたラーメン屋さんか、もしくはそれ以上になる可能性が充分に有ります。

麺は★★★☆☆
スープは★★★★☆

≫ヤオコーの中華麺のデータはこちら

今回の市販中華麺チェックは、東急ストアで販売している『ちぢれ麺』でございます。

そして使ったスープはやはり東急ストアに有る『鶏白湯』。

この店のスープの中では一番使えるスープかと。

スーパーの麺だからクオリティが低いかというとそこまでではなく、表示時間通りに2分茹でても良いかというと、 それもまた違う感じ(^^;
私の茹で時間は1分20秒でした。

さて、実際に食べてみます。
この鶏白湯スープ、とりがみの兄貴さん風に言えば「非常にいじり甲斐が有る」スープでして、私はこれにニンニク(パウダーでも可)、 白胡麻(指で潰しながら入れる)、有れば鶏油(入れる場合はスープを濃く作っておく)を入れたりします。
が、一番手っ取り早いのは『揚げネギ』でしょう。
細かく切った長ネギ・玉ねぎを油で揚げたもの。
あまり細かく切って揚げると、ゴミになってしまうのでご注意を(笑)
これをスープに入れたらあら不思議。
「近所の○○軒より旨いじゃん」という味になります。

あ、麺の話ですね。
麺はやはり足が速いです。最後の方は伸びが来るのでちょっと辛い。
ラーメン通の言い方を真似するなら「これしか無ければ使いたい」という感じでしょうか。
★★☆☆☆かな。

ラーメンを家庭で楽しむ皆さんへ、一般に番倍されている麺の話も載せておきたいと思います。で、近場で販売されている麺を紹介します。
これは、その麺の善し悪しに関係無く載せます。

今回使ったのはこの麺です。
『スーパークランデール』に売っていました。

≫高山麺業-細打ち麺のデータはこちら
≫スーパークランデールのデータはこちら

そしてスープに使ったのはこちら↑

使っている粉のせいかも知れませんが、多加水のツルツルモチモチした食感ではなく、若干モソモソした感じです。 硬めに茹でないと足が速く、噛んだ感じは最後にブツッと切れる印象。
魚介系には合うかも知れません。
今回使ったスカスカスープには合いませんでした。
このシリーズ、豚骨はまあまあ使えるんだけど、今回の『とりがら醤油』は奥行きが無くてスープ自体がイマイチです。

製麺所で言うと、凡庸麺という感じでしょうか。
特別な印象は無かったかな…

先日作成しましたモツ煮込みの汁を使いまして、ラーメンにします。
モツ煮込みが美味しく出来たら後は簡単。
丼に香り油・ネギのみじん切り・山椒・一味唐辛子・足りなかったらニンニクのすり下ろしを入れ、 そこに食べ終わったモツ煮込みの汁を入れます(煮詰めてちょっと濃いめの味)。
中華麺を茹でて入れ、トッピングをして出来上がり。

別に二郎風にするこたぁないんですが、トッピングするものが無かったんでこんな感じ。
これを作る為に色々なものをすり下ろして入れ、多めに汁を作っておくわけです。
モツ煮込みが好きな人にはたまらないラーメンですよ。
あ、そうそう、モツの味は好きだけど見てくれがダメで食べられないという、アニメ声の奥様がいらっしゃいましたよね。 そういう奥様にもオススメの一杯です。

たまにモツやらゴボウの切れっ端が入っていたりなんかすると、ちょっと幸せな気分になったりして(笑)
スピードくじで2000円当たったくらいの感動です(^^;

またその2000円で買っちゃうんですけどね（￣▽￣；）

ちょっと体調が戻ったので、両親を呼んでラーメン作成。
今回は魚介を前面に出した、あっさりスープです。

白きくらげは何故？という質問は却下(笑)
好きだからのせているだけなんでね。
そういえば以前、「ラーメンのチャーシューに肩ロースは合わない」という記事を発見したんだけど、そういう人には是非『まるき』 のチャーシューを食べて頂きたいなぁ。
その人は「モモが一番」という事らしい。
でも私は肩ロースかバラチャーシュー派なんだよねぇ。
ということで、大振りの肩ロースチャーシューをトッピングしてみました。

両親・子供達共に完食。
有難うございましたm(__)m

以前「あえそばレシピをメールで送ります」という募集をしまして、たくさんの皆様にレシピを送らせて頂きましたが、 その中で一番に作成して下さいましたのはkouさん。
早速ブログでご紹介頂いております。
初っぱなから超変化球のあえそばを作っているあたり、さすが普段から料理をしていらっしゃるkouさんです。
有難うございました。

≫kouさんのあえそばはこちら

実は週末にＢ食隊のご意見番からメールが来まして、その内容はこうでした。
『あえそばのレシピ、メールを下さった方以外にも知りたい人が居るのではないでしょうか。面識が無くてメールを送るのが恥ずかしいとか、 その勇気が出ないっていう人も居るかも知れないし。いっそのこと、公表した方が良いのでは？』
考えてみましたが、別に隠すほどのレシピでは有りませんし、それもそうだなぁ～と思ったもので、ここで公開する事にしました。
メールを頂きました皆様、お手数掛けてすみませんm(__)m

皆さんに送ったレシピはこれです(原文のまま)。

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■作り方

非常に簡単です。
が、絶対に揃えなければならないものが有ります。
それは、スパイスとして使う『黒七味』と『かえし(タレ)』。
ラーメンを自作している人はかえしが余るでしょうから良いとして、
そうでない人は市販の醤油ダレを購入するしかありません。
その場合、なるべく本格的でない、さっぱりした味のタレを使った
方が良いです。『豚骨醤油味』なんていう凝ったものを使うと、
ラーメンにするには良いですが、あえそばの場合はそのコッテリ感が
逆に邪魔になります。

黒七味はデパ地下なんかに売っているんじゃないでしょうか。
味の決め手は黒七味ですので、絶対に手に入れて下さい。

まず初めに、香り油を作ります。
私は高級な『カメリアラード』を使っていますが、どうしても手に
入らないという方は、白胡麻油とか、他の油で代用して下さい。
フライパン等に油を入れて火にかけ、長ネギの青い部分(捨てるトコ)
を揚げ煮します。
ネギの周辺がうっすら焦げて来たらOKです。
油からネギを取り除いて、香り油完成。

ボールにソースを作ります。
香り油　大さじ1～2(お好みで)
ネギのみじん切り(お好みの量)
かえし(ラーメンダレ)　ラーメンを作る時の半分強
山椒　2ふりかけ
一味唐辛子　2ふりかけ
黒七味　3ふりかけ
これをトングでかき回してソースは完成。

お好みの硬さに茹でた中華麺を、お湯を切ってボールに入れ、
トングでソースと混ぜ合わせます。
皿に盛り、白髪ネギ等好きなトッピングをして完成です。

■補足

「これ、油そばじゃない？」と思った方、是非食べ比べてみて
下さい。3種類のスパイスが利いていますので、途中で飽きません。
そして、油そばよりもあっさりと感じます。

カメリアラードの入手方法が解らない場合は、聞いて下さい。
お会い出来る方ならば、私が買って来てもいいです。
もしもカメリアラードを使わない場合は、スーパー等で売っている
ラードは使わないで下さい。
あれは捨てるような脂を混ぜ合わせた粗悪品です。
しつこいだけで、何の旨味も有りません。
サラダ油の方がまだマシです。

香り油(ネギ油)が苦手な人は、ネギでないものを使用すると
良いかも知れません(それかネギを使用しない)。
例えば好きな人は鰹節を揚げてみるとか。
ちなみにどこかのお店でも使っています(節油とか煮干油とか)。
非常にわざとらしい味になりますから、私は好きではない
んですけど(^^;
「ちゃんとスープに材料入れてね」と言いたくなります(笑)

黒七味・山椒・一味の割合は、自分の好みを見付けて下さい。
黒七味にも色々有ります。
黒ゴマ等がそのまんま入っている商品は、一度ミルにかけて
粉々にしてから使った方が舌触りが良いです。

要するにこれ、パスタの作り方なんです。
なのでいくらでも応用がききます。
塩味、カレー味、アンチョビ…
中華麺が好きな人ならば、どうやっても美味しいと思います。
面白いものが出来たら教えて下さいね♪

些細な事でも結構ですので、疑問点が有りましたら質問して
下さい。
作った写真を送って頂けましたら、ブログに載せさせて頂きます。

今後とも、宜しくお願い致します<(_ _)>

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非常に簡単ですよね。
材料が有れば、どなたでも作る事が出来ます。
是非作ってみて下さいませ(^^)

はな乃で出していた『塩あえそば』

補足の補足は以下に書きます。