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有り合わせの物を細かくきざんで、卵とご飯を一緒に炒める。あの「カッカッカッ」という音を聴くと喉が鳴ります。でもできあがったら全体がベチャベチャ！
どうやったらうまくチャーハンができるんだろう。友達との飲み会などで料理の話になると、わりと多く出てきます。今はクッキングパパが多いようですね。味に関しては人それぞれ好みがありますから何とも言えませんが、ベチャベチャにならない方法ならばお話が出来ます。
■ご飯は炊きたてを使わない
できれば昨日のご飯を冷蔵庫に入れて、次の日になっちゃったと。そんなご飯が良いです。何故かと言うと、炊きたてはご飯に含まれている水分量が多すぎるんですね。プロはいいんですよ、強い火力で水分をとばしてしまいますから。近所のラーメン屋さんのチャーハンありますね。実はあれも冷蔵庫にご飯を入れて使っているんですよ（そうでない見せも有りますが）。そういうご飯を使えば、誰にでも簡単にパラッとしたチャーハンが出来ます。
■フライパンにくっついてしまう
炒め物をしていると、フライパンにくっ付いてきちゃう。そして焦げてしまう。これは当然ですね。くっ付いてしまったらその部分は火が通りっぱなしになってしまうわけですから。今はテフロン加工されたくっつかないフライパンが安く売られていますから、それを使うのも良いです。しかし出来れば中華鍋で作りたいという方は、新品を使う前に『ならし』をしておきましょう。
今はホームセンターで、両手鍋でも北京鍋でも安く売っています。初めて購入する人は、使いやすい北京鍋（片手鍋）が良いかも知れません。
中華鍋を洗って強火にかけ、水分が完全に無くなったら油を多めに入れて下さい。そこへ野菜（ニンニク・生姜・ネギの青いとこ・ニンジンの切れっ端等捨てるような部分で良いです）を入れて強火でガンガン炒めます。これをすることによって、表面加工が取れて臭みも飛びます。
そして実際使う時も、最初に油でならすとくっつかなくなります。今度は油だけで良いですから、多めに入れて煙が出たら火を止める。少し油が冷めたらその油を容器にあけて、必要な分だけ油を入れて使い始める。くっ付くのは鍋が冷えているのと油でならしていないからが原因ですので、これは是非やって下さいね。
このならしをやれば、まずくっ付く心配はないでしょう。
■香味野菜で香りを出す時は弱火で
私の好きな炒飯に「ニンニク豆板醤炒飯」というのがあります。これは真夏に食べるとスタミナが付いて最高なんですよ。ニンニク盛りだくさんなので、やはり休みの前日とかにしますけど（笑）
炒め物をする時に「香り付け」をしますね。一般的にはニンニク、生姜、ネギなどですが、これを炒める時には必ず弱火でゆっくりと香りを引き出して下さい。豆板醤もそうですが、これらの物はとても焦げやすいので、強火だと失敗します。私の場合はまず鍋に油を入れてならしをしてから一旦それを冷まします（完全に冷やさない）この半分冷めている状態でニンニクなどを入れ、強火にします。油が熱くなると同時に香りも出ているという寸法です。
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玉子をいつ入れるのかというのは個人差がありますが、私は最初に入れます。油の中に溶いた卵を入れると、卵が膨らんで美味しそうな香りがします。次にご飯、そして具の順です。
玉子を後に入れた方が玉子でご飯がコーティングされて良いという人も居ますが、私がそうしたい場合は最初から冷やご飯と玉子をボールで混ぜて炒めますね。この方法は確実にご飯がコーティングされますが、ちょっと上品なチャーハンになりますので、好みでどちらかの方法を選べば良いと思います。
炒め始めたら最後までひたすら混ぜます。これは全部均等に混ぜる意味と、パラパラに仕上げるという意味があります。鍋をあおれば確かに良く混ざりますけど、家庭では難しいですよね。コンロ周りも汚れるし。とにかく全体が混ざれば良いのですから、一生懸命混ぜて下さい（笑）
火力は強い程成功するのですが、弱い場合はどうしたらよいか。弱いと、どうしてもベチャベチャになる可能性が高くなりますね。その場合は、お好み焼きのように全体を鍋に薄く延ばしましょう。そして少し熱したらかき回してまた薄く延ばす。こうやっていくうちに水分がとんでいくはずです。どうしても炊きたてでやりたい時などにも有効です。
調味料は基本的に塩コショウです。そして好みでお醤油を入れる場合。必ず最後に入れて下さいね、最初に入れると焦げてしまいますから。「鍋肌に回し入れると香りが増す」「ご飯に直接入れるとコクが出る」この2つの方法があります。私は使うグザイによって変えています。
とにかく炒飯はいろいろなバリエーションがあります。冷蔵庫に残っているものだっていいじゃないですか。細かく切って、一緒に炒めてしまいましょう。そのうちに、我が家だけの炒飯ができるはずです。わりと漬け物を入れると美味しいんですよ。高菜、つぼ漬け、野沢菜、ザーサイ（これは定番）などが合います。タクワンの千切りに胡麻なんていうのも美味しいですね。
うちの子供達が好きなのは、レタスの入った炒飯です。邪道でしょ？
でも中華料理には元々有るメニューなんです。温まったレタスって結構美味しいんですよ。カニの身と玉子のチャーにレタスを入れる（これは贅沢かな？）。炒飯はどうしても野菜が不足しがちなので良い事だらけです。味は醤油ベースで、これは逆にネットリした炒飯にしても好評ですよ。
炒飯作ってみたくなりましたか？そうですか、それは良かった！
美味しい炒飯が出来たら、私にも教えて下さいね！！
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