■エビチリの巻

BACK

●エビは芝エビ、車エビ、安売りのブラックタイガー、何でもいいです。
背に切り込みを入れ（私は味が良くからむように結構ざっくり開きます）背ワタを取って良く洗います。水分を良く取り、塩・こしょう・酒・砂糖を少々、卵白適量、片栗粉大さじ2〜3を混ぜて、最後に油を小さじ1.5を入れてエビ1つ1つがくっつかないようにします。

●ネギは1/2本〜1本を荒みじん、おろしニンニクかニンニクのみじん切りを大さじ1、おろし生姜を少々を用意しておきます。

●揚げ油に下味をつけたエビを入れて「油通し」をします。片栗粉が固まったらエビがはがれますから、無理にはがさないようにしましょう。エビに6割くらい火が通ったらOK。それをひきあげます。

●中華鍋に新しい油大さじ2を入れて、豆板醤、ニンニク、生姜を入れ弱火でじっくりと香りを引き出します。そこへケチャップ大さじ4、水（あればガラスープ）を200cc、砂糖小さじ2、塩こしょう少々、酒大さじ1を入れて味を見ながら調えていきます。みじんに切ったネギも加えます。ネギが入ると味が変わりますので、ネギを入れてから味見をすると良いかも知れません。

●味が決まったら、そこへ先程「油通し」したエビを入れて完全に火を通します。

●火が通ったら水溶き片栗粉を入れ、トロみをつけます。

●最後に溶き卵（お好みの量で1〜1.5個）を入れて出来上がり。

この料理はタレが美味しい料理です。タレを多く作りたい人は、分量を多くして下さい。
最後の水溶き片栗粉と溶き卵の順番を間違えない事。
火加減は、薬味などの香りを出す時はこがさないように弱火、後は中華っぽく強火で結構です。溶き卵は火を止めてから入れ、かき回すだけでOK。
味は個人でいくらでもアレンジ出来ますから、ケチャップ味を強めにしたければ多めに入れればいいし、味が濃くなってしまったら水またはガラスープを加えればいい事です。
プロじゃ無いのですし、こうやっていきながら各家庭の味にしていけば良いのではないでしょうか。「こうしなければ絶対にいけない」という決まりは、家庭料理においては無いのですから。では、美味しい夕食を！