■キムチチャーハン

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5分で出来るスタミナいっぱいのキムチチャーハンです。

以前お店でまかないのキムチチャーハンを作った時に「何でこんなにパラパラしてるの？」と聞かれた事が有りました。どうやら家庭でキムチチャーハンを作るとベチャベチャするらしいんですね。 　材料に何を使っても、基本的に気を付ける部分は一緒です。お店で使っているコンロは火力が大きい為に水分が飛んでパラパラになるんですが、家庭の火力ですとなかなか同じようにはいきません。ベチャベチャになる一番の原因はご飯ですから、そのご飯を冷蔵庫に入れてしまいましょう。そうする事によってご飯の水分が飛び、出来上がりがパラッとします（ここ重要）。 　それと、水分の多いキムチは少し水分を絞っておきましょう。

特別な物は何も要りません。 ■材料 ・ご飯（食べたいだけ） ・キムチ（小さく切って少し絞っておく） ・玉子（1人前につき1ヶ） ・油（ラードが無ければサラダ油） ・塩　コショウ（好みで醤油） ・うまみ調味料 ・ニンニクのみじん切り ・ネギのみじん切り

まず、フライパンに油を入れ（サラダ油の場合は多く入れると油っぽくなってしまいます。出来ればラードが良いですね）、そこにネギのみじん切りを少し入れます（このネギが油臭さを消します）。そこに多の材料（残りのネギ・ニンニク・キムチ）を入れて少し水分を飛ばし、玉子を入れて少しほぐしてからご飯を入れます。玉子が固まらないうちにご飯を入れるのがコツ。 　火力は最後まで強火です。今回はテフロン製のフライパンですが、家庭で作るには中華鍋より楽ですね。全体が良く混ざるまで炒めて下さい。

良く混ざりましたら、塩・コショウ・うまみ調味料を入れて味を付けます。この時に好みで醤油を入れてもいいですね。入れる時は、ご飯をちょっと寄せて鍋肌を見せ、そこに3〜4滴くらい入れると香ばしくなります（要するに焦がし醤油）。 出来上がったら、茶碗にギュッと詰めてお皿にひっくり返しましょう。お皿をひっくり返すんじゃないですよ（笑）ちなみに卓袱台をひっくり返すと『星一徹』になっちゃいます（この説明は不要でしたね）。 さ、パラパラキムチチャーハンを召し上がれ♪

我が家では『香味油』を作って保存してあります。チャーハンを作る時、初めにちょっとネギを入れるんですけど、これは前述のように油の臭みを消す効果も有りますが、この時点で簡易ネギ油を作っているんですね。 　よくプロが炒め物をする時に『あおり（鍋を振ってひっくり返す動作）』をいれていますが、あんな事は全く必要有りません。とにかくご飯を冷蔵庫に入れるという事と、よく混ぜるという事、一度に2人前以上作らない事、これさえ守ればパラパラになるはずです。本当ですからやってみて下さいね。 　チャーハンについてのお話は『チャーハンの話』にも載っています（まんまですね）。